Składniki sosu wymieszać i schłodzić. Seler obrać i pokroić w cienkie słupki, skropić sokiem z cytryny. Mięso z kurczaka pokroić w kostkę, mandarynki podzielić na cząstki, płatki migdałowe uprażyć na patelni. Wszystkie składniki połączyć, wymieszać z sosem i lekko schłodzić. Przed podaniem wymieszać z posiekaną natką pietruszki.