Anżelika

Anżelikę przygotowuje się tak samo jak cykatę, czyli dokładnie umyć i sparzyć, posolić.

Po 24 godzinach opłukać z soli i namoczyć na 12 godzin w zimnej wodzie, zmieniając ją kilkakrotnie. Następnie zagotować w syropie sporządzonym z 1 szklanki wody i 3 szklanek cukru.

Następnego dnia zlać syrop, przecedzić, a anżelikę osączyć.
Do przecedzonego syropu dodać tyle cukru, ile waży anżelika i zagotować.
Anżelikę włożyć do syropu i gotować, aż stanie się szklisty.

Po ostygnięciu i osączeniu obsypać cukrem kryształem i obsuszyć w ciepłym piekarniku.
Przechowywać w zamkniętym słoiku.
Dodaje do ciast, mas i kremów.