Baba drożdżowa

Pokruszone drożdże rozcieramy z 1 - 2 łyżeczkami cukru. Wsypujemy 2 łyżki mąki, rozprowadzamy lekko podgrzanym mlekiem, aż uzyskamy konsystencję śmietany.

Oprószamy rozczyn mąką, stawiamy w ciepłym miejscu pod przykryciem. Przesiewamy mąkę do miski. Ucieramy żółtka z cukrem i solą. Masło rozpuszczamy. Siekamy skórkę pomarańczową, rodzynki, sparzamy. Rozczyn jest dojrzały, kiedy podwoi objętość, a jego powierzchnia jest płaska lub lekko wklęsła.

Wlewamy go do mąki i dodajemy ciepłe masło, resztę mleka, żółtka oraz aromat, mieszając. Zagniatamy ciasto, dodajemy bakalie, odstawiamy do wyrośnięcia. Natłuszczoną formę kominkową napełniamy do połowy ciastem. Czekamy, aż podwoi objętość.

Pieczemy 5 minut w 180 stopniach, zwiększamy temperaturę do 200 stopni (nie więcej!). Pieczemy przez 45 - 50 minut, nie otwierając piekarnika. Podgrzewamy rum z wodą, ucieramy z przesianym cukrem oraz sokiem z cytryny. Lukrujemy babę.