Babka ziemniaczana z warzywami

Ziemniaki umyć, gotować 25 minut w osolonej wodzie. Odlać, obrać ze skórki, rozgnieść.
Ostudzić.

Zagniatać z mąką i 1 jajkiem, tak długo aż ciasto będzie dobrze odchodzić od palców.
Doprawić solą oraz gałką muszkatołową.

Odcedzić groszek, fasolę i kukurydzę.
Oczyścić i umyć paprykę.
Pokroić w kostkę, gotować w wodzie przez 3 minuty.

Utrzeć ser na grubych oczkach tarki.
Pokroić szynkę w kostkę.
Zmieszać wszystkie składniki, odstawić.
Roztrzepać pozostałe jajka z kwaśną śmietaną, doprawić
tabasco, solą i pieprzem.

Wysmarować tłuszczem żaroodporne naczynie.
3/4 ziemniaczanego ciasta rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość 1/2 cm.

Wyłożyć ciastem formę, wypełnić warzywnym nadzieniem.
Rozwałkować resztę ciasta, przykryć nadzienie, lekko docisnąć.

Piec 1 godzinę w piekarniku rozgrzanym do temperatury
200°C.
Po 40 minutach przykryć folią aluminiową.
Obrać cebulę, pokroić w kostkę.
Rozgrzać tłuszcz na patelni, zeszklić cebulę.

Dolać mleko, śmietanę, wsypać pokruszony rokpol. Zagotować mieszając, zagęścić mąką ziemniaczaną.
Babkę podawać z sosem serowym.