Bakłażan z oliwkami

Bakłażany umyć, odciąć szypułki, przekroić wzdłuż na połówki, zalać na godzinę osoloną wodą.
Osączyć, podsmażyć na gorącej oliwie, ostudzić.
Łyżeczką wydrążyć miąższ, zostawiając przy skórce cienka warstwę. Pomidory sparzyć, obrać, 2 pokroić w kostkę, 2 w plasterki.

Podobnie cebulę, jedną pokroić drugą posiekać.

Czosnek tez posiekać. Wymieszać miąższ bakłażanów z pomidorami pokrojonymi w kostkę, posiekaną cebulą i czosnkiem oraz natką pietruszki.

Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Dusić na małym ogniu około kwadransa.
Napełnić tą masa połówki wydrążonych bakłażanów.
Przykryć je plasterkami pomidora i cebuli.
Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać olejem i wstawić do gorącego piekarnika na 30 min.
Podawać na gorąco lub na zimno.
Przybrać oliwkami.