Bakłażan z serem

Twarożek wyłożyć do miseczki i rozgnieść widelcem. Szczypiorek opłukać, osuszyć, drobno posiekać, dodać do twarogu. Doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać. Wlać jogurt, wymieszać.

Bakłażan umyć, osuszyć i pokroić na plastry o grubości ok. 1cm. Oprószyć solą, pieprzem, odłożyć na kilka minut, aby puścił sok. Odcisnąć plastry na ręczniku papierowym, obsmażyć na oliwie.

Usmażone plastry bakłażana odsączyć z tłuszczu, na połowie krążków ułożyć po porcji twarożku oraz pokrojone w plasterki pomidory. Na koniec przykryć pozostałymi krążkami.