Bakłażan zapiekany w pomidorach

Plastry bakłażana ułożyć na durszlaku, posypując każdą warstwę solą. Odstawić na 30 minut do odsączenia. Spłukać i osuszyć ściereczką. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i smażyć bakłażana, aż będzie miękki i złocisty. Zdjąć na talerz,na patelnie dolać jeszcze łyżkę oliwy i smażyć cebulę i czosnek, aż zmiękną i lekko się zarumienią. W płaskim naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwę pomidorów, bakłażana, a następnie cebuli. Każdą warstwę posypując solą, pieprzem i tymiankiem. W ten sposób wyłożyć wszystkie warzywa tak, by wierzchnią warstwę stanowiły pomidory. Wierzch skropić oliwą i piec 20 minut. Przed końcem pieczenia posypać parmezanem i piec kolejne 5-10 minut.