Barszcz wigilijny z uszkami grzybowymi

Grzyby zalać wodą i odstawić na kilka godzin. Następnie ugotować je do miękkości, odcedzić i posiekać lub zemleć w maszynce. Wywar zostawić do barszczu.

Buraki i włoszczyznę obrać, umyć i pokroić na małe kawałki. Zalać 2,5-3 litrami wody (1 buraka zostawić), dodać sól, pieprz, liść laurowy, ziarna pieprzu i ziela angielskiego oraz cukier do smaku. Gotować do miękkości.

Pod koniec dodać pokrojonego lub startego buraka na kolor. Dodać zakwas buraczany, wywar z grzybów, zmiażdżony czosnek i doprawić solą oraz pieprzem.

Cebulę posiekać, wymieszać z grzybami i podsmażyć na maśle, dodać jajo, bułkę tartą, doprawić solą, pieprzem i wymieszać. Z mąki, jaja, 1/3-1/2 szklanki wody i 1/4 łyżeczki soli zagnieść ciasto. Rozwałkować i wycinać literatką krążki.

Na każdym ułożyć porcję farszu i uformować uszka. Ugotować w osolonej wodzie, podawać z barszczem.