Barszcz z Podola

Dzień wcześniej ugotować w oddzielnych garnkach fasolę i buraki. Na dobrze rozgrzaną patelnię wlać 5 dag oleju lub włożyć plantę (moja rodzina woli to drugie) i podsmażyć żeberka, trochę posolić. Włożyć do garnka. Dodać cebulę, pietruszkę, obraną marchewkę, kostki rosołowe. Wszystko zalać 3 litrami wody i gotować na wolnym ogniu. Obrać ziemniaki, pokroić w plasterki i włożyć do garnka z mięsem. Kapustę oczyścić, usunąć głąb i kroić w krótkie i szerokie paseczki. Włożyć ją do oddzielnego garnka, zalać zimną wodą, aż pokryje kapustę, osolić i gotować, aż będzie prawie miękka. Zdjąć z ognia i odstawić na jakiś czas. Potem odcedzić, włożyć do garnka z mięsem. Włożyć tyle fasoli, by barszcz nie był zbyt gęsty. Zasmażka
wlać na patelnię pozostały olej czy włożyć plantę, dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę, a kiedy usmaży się na złoto – dodać koncentrat pomidorowy, szybko wymieszać i wlać całą śmietanę. Dusić na wolnym ogniu. Buraki obrać, natrzeć na tarkach o różnych oczkach – połowę na dużych, połowę – na małych. Włożyć na patelnię z cebulą. Po 10 minutach duszenia ma na niej pozostać połowa składników, druga połowa ma się wygotować. Zawartość garnka doprowadzić do wrzenia na wolnym ogniu, dodać utarty ząbek czosnku, liść laurowy, pieprz, kwasek cytrynowy lub sok z cytryny. W chwili zagotowania się włożyć buraki i doprowadzić do wrzenia. Natychmiast wyłączyć gaz, ponieważ zniknie ładny czerwony kolor i pogorszy się smak. Drobno posiekać zieleninę i dodać do barszczu, nie nakrywać