Barszcz z warzywami

Buraki dokładnie wyszorować szczotką, opłukać, włożyć do rondla z wrzącą wodą, ugotować do miękkości.
Fasolę przebrać, opłukać, namoczyć w wodzie, ugotować, pod koniec gotowania osolić.

Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać, lekko poddusić z dodatkiem masła, zalać wrzącą wodą.
Dodać umyte, obrane, opłukane i pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, osolić, ugotować do miękkości.

Jabłka umyć, obrać, pokroić, włożyć do wrzącej wody, rozgotować.
Ugotowane buraki obrać, utrzeć na tarce z dużymi oczkami.

Ugotowane ziemniaki, fasolkę, utarte buraki połączyć, ewentualnie dodać nieco wrzącej wody lub wywaru z warzyw.
Wymieszać z rozgotowanymi jabłkami, dodać śmietanę.
Przyprawić do smaku solą, cukrem i odrobiną pieprzu.

Ogórki i pomidory umyć (pomidory sparzyć wrzącą wodą), obrać ze skórki i pokroić w cienkie plasterki, równomiernie porcjować na talerzach, zalać gorącym barszczem.
Każdą porcję posypać posiekaną pietruszką z koperkiem i natychmiast podawać.