Beszamel

Ćwiartkę młodego masła przesmażyć z łyżką mąki, rozprowadzić dwoma łyżkami bulionu i dolewać po trosze szklankę młodej śmietanki, przegotowanej poprzednio.
Posolić, rozcierając ciągle w rondlu kopystką.
Gotować długo do gęstości i pilnując, aby się nie przypaliło.
Gdy ostygnie, zaprawić czterema żółtkami, rozbitymi z łyżką śmietany.
Takim beszamelem polewa się indyka.
Doskonałą odmianą jest do cielęciny lub sztuki mięsa.
Można utrzeć i korzonek chrzanu, oparzyć, wycisnąć sok z chrzanu i zmieszać tenże sok z beszamelem, od razu zgęstnieje.