Bitki cielęce

Pieczarki drobno posiekać skrapiając sokiem cytrynowym, cebulę obrać, opłukać, pokrajać, posolić, włożyć do rondelka razem z pieczarkami i wymieszać.
Dusić do miękkości na małym ogniu, w miarę potrzeby skrapiając wodą. Przyprawić solą i pieprzem, wymieszać z posiekanym szczypiorkiem, ostudzić, zmiksować. Mięso oczyścić z błon i ścięgien, umyć, osuszyć, pokrajać w plastry i zbić tłuczkiem, uformować owalne bitki.
Oprószyć je solą wymieszaną z rozkruszonym tymiankiem, utartą gałką muszkatołową i pieprzem.
Przygotować kawałki folii aluminiowej, na każdym ułożyć po jednej bitce.
Na powierzchni bitek rozsmarować równomiernie puree z pieczarek. Każdą bitkę owinąć starannie folią. Ułożyć w brytfannie, wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec przez ok. 30 minut.
Bitki razem z folią ułożyć na półmisku i od razu podawać z dodatkiem pieczonych ziemniaków i surówek.