Budyń z parmezanu

W rondelku zagotować szklankę wody z 9 dkg masła, cukrem i odrobiną soli.
Wsypać mąkę mieszając, a po zaparzeniu wyrobić ciasto łopatką, zestawić z ognia, przełożyć do kamiennej miski.

Po ostygnięciu dodawać kolejno żółtka, starannie rozcierając masę.
Gdy składniki się połączą, dodawać na przemian partiami pianę, parmezan, posiekany koperek i słodką śmietankę.
Posolić do smaku, starannie i ostrożnie wymieszać.

Wlać do wysmarowanej resztą masła i wysypanej tartą bułką formy, wstawić do gotowania na 90 min.
Po wyjęciu z kąpieli wodnej pozostawić budyń w zamkniętej formie na 15 min.

W tym czasie przygotować polewę:
pół szklanki śmietany, 2 żółtka, posiekany drobno koperek i sól do smaku - rozmieszać w naczyniu na jednolitą masę. Budyń wyłożyć z formy na okrągły ogniotrwały półmisek, oblać polewą, posypać utartym parmezanem i wstawić do mocno rozgrzanego piekarnika, aby polewa zapiekła się na złoty kolor.
Podawać na gorąco.