Budyń ze szpinaku

Szpinak rozmrozić, odcedzić sok.
Bułkę pokrojoną na kromki polać mlekiem, po nasiąknięciu odcisnąć. Żółtka jaj ucierać z masłem lub margaryną, dodając rozgnieciony czosnek, odciśniętą bułkę, a następnie włożyć szpinak, doprawić solą, pieprzem, ewent. odrobiną startej gałki muszkatołowej.

Z białek ubić sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania 1 łyżeczkę cukru. Wyłożyć pianę na szpinakową masę, posypać kaszą manną i mieszać w kierunku: od boków i dna miski ku środkowi.

Masę wyłożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Zamkniętą formę wstawić do dużego naczynia z wrzącą wodą, która powinna sięgać do 3/4 wysokości formy.

Naczynie zakryć, gotować około 50 minut, następnie wyjąć formę z wody i po kilku minutach przestudzenia otworzyć.
Odkrajać nożem brzegi budyniu od formy, przykryć dużym talerzem lub okrągłym półmiskiem, odwrócić, zdjąć formę.
budyń podajemy gorący, polany stopionym masłem.