

Ryba do ceviche powinna być pozbawiona ości i skóry. Rybę myje się 3krotnie: najpierw dwa razy w mocno solonej i zimnej wodzie, potem w wodzie bez soli. Ryba musi być drobno pokrojona. Do przygotowania tego dania należy używać tylko szklanych lub emaliowanych naczyń. Długość marynowania zależy od gatunku ryby, zazwyczaj są to 1-3h. Ryba jest gotowa gdy nabierze białego koloru (nie różowego czy przezroczystego).
Wszystkie składniki wymieszać, przykryć sokiem z limona. Zostawić na 5h w lodówce. Od czasu do czasu zamieszać. Najlepiej podawać na liściu sałaty lub w połówce awokado.