Kategorie przepisów

Chleb swojski

Chleb swojski na naturalnym zakwasie.

zaczyn z własnego wyrobu 1-2 łyżki
mąka żytnia 750 g
mąka pszenna 250 g

Zaczyn rozrabiamy letnią wodą, powinniśmy uzyskać gęstość ciasta naleśnikowego, dodajemy niewielką ilość mąki żytniej w celu "odżywienia" naturalnych drożdży w zakwasie. Odstawiamy na parę godzin 5-12 lub nawet dłużej.

Ważne, aby co parę godzin dosypać odrobinę mąki i dolewać wody. Im dłużej pozostawimy tak rozrobiony zaczyn tym chleb będzie bardziej kwaskowy.

Następnie wyrabiamy już właściwe ciasto, najlepiej w mikserze. Do naszego zaczynu dosypujemy oby dwie mąki, dolewamy odrobinę wody i zagniatamy (wkładki w mikserze do wyrabiania ciasta drożdżowego). Ciasto musi być raczej gęste, najlepiej jak odchodzi od ścianek.

Ocena przepisu: 4 (5 gł.)

1
2
3
4
5

Wyświetlenia: 9081

Ile porcji: 11

Łączny czas przyrzadzenia: 1godz. 0min.
Czas przygotowania: 1 godz.

Mariasophie

Data dodania: 2009-03-01
Zgłoś naruszenie przepisu

Dodane przez:

Mariasophie

2009-03-01

Więcej zdjęć

Dodaj zdjęcie

Drukuj przepis

Dodaj do:

Ten przepis ma w ulubionych 4 osób, dodaj i Ty

Dodaj do ulubionych

Tagi

ciasta, ciasto, chleb, na parę, ciasta drożdżowego, zaczyn, mąki żytniej

Wstaw na stronę, bloga, forum:

Zobacz także:

Pieczywo

Podobał Ci się ten przepis, zobacz poniższe:

Zobacz wszystkie (3)

Do przepisu na: Chleb swojski

Mariasophie

2009-06-13 18:08:37

Do letniej wody dodajemy mąki, robimy dość rzadką mieszankę i pozostawiamy w odkrytym naczyniu na 3 dni (robi się zakwas tak jak na żurek). Po trzech dniach dodajemy kolejną porcję mąki i wody ("odżywianie zakwasu") Po 24 godzinach mamy gotowy zakwas, który możemy pielęgnować przez lata, im starszy tym trwalszy, i bardziej odporny. Przy każdym pieczeniu chleba przed dodaniem soli odkładamy odrobinę do następnego wypieku.
Przechowujemy w lodówce w słoiku, którego nie zakręcamy, przykrywka słoika tylko nałożona.

odpowiedz

Lusia_24

2009-06-04 15:06:33

a jak zrobić taki zaczyn wlasny, zeby upiec ten chlebek tak apetycznie wyglądający

odpowiedz

!gabi

2009-05-16 20:49:38

ja też robię na zakwasie.mieszam półtora szkl.mąki żytniej z dwoma szkl. letniej wody oraz z półtorej dag.drożdży,odstawiam na 4 dni, dodaję dwie szkl. wody i dwe szkl. mąki żytniej, odstawiam na 1 dzień i dopiero wtedy dodaję 3 szkl. mąki żytniej i 3 szkl.pszennej i 1 łyżkę soli.wyrabiam ciasto podsypując mąką ok. 15 min., odstaiam na czas wyrośnięcia, wyrabiam jeszcze raz 15 min., przekładam do dwóch keksówek, robię nacięcia i zostawiam do wyrośnięcia. żółtko roztrzepujemy z łyżeczką wody i smarujemy powierzchnię chlebów, w powstałe rowki ponacięciach wsypuję suchy mak. piekę ok.1,5-2 godz. w temp.180

odpowiedz