Chleb swojski - Komentarze

ja też robię na zakwasie.mieszam półtora szkl.mąki żytniej z dwoma szkl. letniej wody oraz z półtorej dag.drożdży,odstawiam na 4 dni, dodaję dwie szkl. wody i dwe szkl. mąki żytniej, odstawiam na 1 dzień i dopiero wtedy dodaję 3 szkl. mąki żytniej i 3 szkl.pszennej i 1 łyżkę soli.wyrabiam ciasto podsypując mąką ok. 15 min., odstaiam na czas wyrośnięcia, wyrabiam jeszcze raz 15 min., przekładam do dwóch keksówek, robię nacięcia i zostawiam do wyrośnięcia. żółtko roztrzepujemy z łyżeczką wody i smarujemy powierzchnię chlebów, w powstałe rowki ponacięciach wsypuję suchy mak. piekę ok.1,5-2 godz. w temp.180

a jak zrobić taki zaczyn wlasny, zeby upiec ten chlebek tak apetycznie wyglądający

Do letniej wody dodajemy mąki, robimy dość rzadką mieszankę i pozostawiamy w odkrytym naczyniu na 3 dni (robi się zakwas tak jak na żurek). Po trzech dniach dodajemy kolejną porcję mąki i wody ("odżywianie zakwasu") Po 24 godzinach mamy gotowy zakwas, który możemy pielęgnować przez lata, im starszy tym trwalszy, i bardziej odporny. Przy każdym pieczeniu chleba przed dodaniem soli odkładamy odrobinę do następnego wypieku.
Przechowujemy w lodówce w słoiku, którego nie zakręcamy, przykrywka słoika tylko nałożona.