Chleb wiejski mieszany

Obydwie mąki przesiać z solą do miski, zrobić zagłębienie.
Do środka wkruszyć drożdże, wlać rozczyn oraz 1 i 1/3 szklanki letniej wody.
Zagnieść ciasto, wyłożyć na posypaną mąką stolnicę
i wyrabiać je jeszcze 10 min.
Włożyć z powrotem do miski, przykryć folią i odstawić na 1,5 -2 godziny do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi swą objętość, ponownie wyrobić, podzielić na pół i uformować 2 kule.
Ułożyć na posypanej mąką desce, przykryć oprószoną mąką ściereczką i odłożyć do wyrośnięcia na 1,5 - 2 godzin.
Na dnie piekarnika postawić szeroką płaską formę. Tuż nad nią umieścić na ruszcie blachę, wyłożoną poczwórną warstwą folii aluminiowej.
Piekarnik rozgrzać do 250°C, na blasze położyć bochenki chleba.
Do formy nalać 1 /2 szklanki wody, natychmiast zamknąć piekarnik i zmniejszyć temperaturę
do 200 stopni C.
Chleby piec 15 minut, potem uzupełnić wodę w formie, zmniejszyć temperaturę do 170 stopni C. i piec jeszcze 50 minut.
Bochenki wyjąć z piekarnika i ostudzić na ruszcie kuchennym.
kroić, gdy chleb całkowicie ostygnie.