Ciasto jogurtowe z mandarynkami

Oddzielić żółtko jajka od białka.
Dodać do białka 1 łyżkę zimnej wody i ubić mikserem na bardzo sztywną pianę.
Nadal ubijając, wsypać stopniowo cukier.

Przestawić mikser na najniższe obroty i dodać żółtko, a następnie mieszankę z mąki pszennej, proszku do pieczenia i 20 g mąki ziemniaczanej.
Ciasto rozsmarować na głębokiej blasze (20 x 20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika.
- piekarnik elektryczny - 200-225 stopni C,
- z obiegiem powietrza - 180 °C,
- gazowy - stopień 3-4.
Pieczemy ok. 12-15 minut.

Wycisnąć sok z mandarynek, tak aby było ok.1 szklanki soku).
Resztę mąki ziemniaczanej rozprowadzić w wystarczającej ilości soku.

Pozostały sok zagotować z cukrem i cukrem waniliowym.
Stale mieszając, dodać do wrzątku rozrobioną mąkę. Zagotować, zdjąć z kuchenki i przestudzić, często mieszając.
Stopniowo dodawać jogurt.

Na koniec wymieszać krem z żelatyną, przygotowaną zgodnie ze wskazówkami producenta.
Ciasto zdjąć z blachy, odwracając ją do góry dnem, i usunąć papier.

Pozostawić do ostygnięcia, po czym znów przełożyć na blachę.
Konfiturę utrzeć na gładką masę i posmarować nią ciasto.
Obrać resztę mandarynek, usuwając jednocześnie białą skórkę - albedo.

Podzielić na półksiężyce i usunąć cieniutkie błonki.
Odłożyć kilka kawałków do dekoracji, a resztę rozłożyć na cieście.
Rozprowadzić na wierzchu krem, udekorować kawałkami mandarynki.
Wstawić na ok. 3 godziny do lodówki.
Posypać skórką limetki.