Ciasto turyngskie

Szklankę mleka i tyle sklarowanego masła postawić na ogniu, a gdy się raz zagotuje, odstawić natychmiast i wsypać w tej samej chwili dwie szklanki mąki, mieszając ciągle na małym ogniu. Skoro masa będzie odstawać od łyżki, odstawić i ostudzić mieszając ciasto, aż będzie się ciągnąć. Nastawić wody, gdy się zagotuje, spuszczać przez szprycę ciasto na długość palca i gotować na wolnym ogniu; skoro na wierzch wypłynie, odcedzić, przelać przez durszlak zimną wodą, włożyć do formy wysmarowanej masłem i zalać następującym płynem: rozbić trzy szklanki mleka lub śmietanki z czterema żółtkami i czterema łyżkami drobnego cukru, włożyć pianę z białek, zalać tym ułożone w formie ciasto i piec godzinę.