Cykata

Zielony melon lub niedojrzałą dynię dokładnie umyć i sparzyć.

Przekroić na pół, usunąć pestki wraz z łączącym je miąższem, posolić.

Po 24 godzinach opłukać z soli i namoczyć na 12 godzin w zimnej wodzie, zmieniając ją kilkakrotnie. Następnie zagotować w syropie sporządzonym z 1 szklanki wody i 3 szklanek cukru.

Następnego dnia zlać syrop, przecedzić, a melon (dynię) osączyć.
Do przecedzonego syropu dodać tyle cukru, ile waży owoc, zagotować.

Melon (dynię) włożyć do syropu i gotować, aż stanie się szklisty.

Po ostygnięciu i osączeniu obsypać cukrem kryształem i obsuszyć w ciepłym piekarniku.
Przechowywać w zamkniętym słoiku.
Cykatę dodajemy do ciast, mas i kremów.