Cykoria w sosie serowym

Cykorie oczyścić, odciąć nasadę i zwiędłe liście. Wydrążyć twardy środek, opłukać pod bieżącą wodą i
osuszyć. Zagotować 3 l osolonej i zakwaszonej sokiem z cytryny wody. Do wrzącej wody dodać cykorie i gotować nie więcej niż 3 minuty. Cykorię szybko schłodzić pod strumieniem zimnej wody i osączyć. Zrobić sos: masło roztopić w rondelku, dodać mąkę
i wymieszać na jednolita masę. Dodać śmietanę, bulion i 10 minut gotować. Szynkę pokroić w drobną kostkę, a ser pokroić w wąskie słupki i 1/3 sera
dodać do sosu. Sos doprawić do smaku i wymieszać. Cykorię włożyć do żaroodpornej formy, posypać szynką i polać sosem na wierzchu ułożyć wąskie paski sera. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać 15 minut w 175 st. -całość oprószyć papryką. Podajemy z ziemniaczkami.