Czekoladowe ciasto szyfonowe

1. Orzechy przełożyć do miski robota kuchennego i dokładnie zmielić. Dodać cukier oraz stopione masło i miksować, aż składniki się połączą. Przygotowaną masą wyłożyć dno oraz boki okrągłej formy do pieczenia tarty o średnicy 23 cm i piec 8-10 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C, aż ciasto lekko się przyrumieni. Odstawić do wystygnięcia.


2. Do żaroodpornej miski wlać mleko i wsypać żelatynę. Odstawić do namoczenia na 2 minuty, po czym ustawić miskę nad rondelkiem z gotującą się na małym ogniu wodą. Dodać połowę cukru wraz z żółtkami i czekoladą. Podgrzewać 4-5 minut, cały czas mieszając, aż żelatyna się rozpuści, a czekolada stopi. Zdjąć z ognia i ubijać do uzyskania gładkiej masy. Dodać esencję waniliową, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 45-60 minut, aż masa zacznie się ścinać.

3. Śmietanę ubić na sztywno, po czym dodać do masy czekoladowej, zachowując 3 łyżki bitej śmietany do dekoracji. W innej, czystej misce ubijać białka, aż powstanie piana. Dodać 2 łyżeczki cukru i dalej ubijać, aż piana stanie się sztywna. Delikatnie połączyć pianę z resztą cukru, po czym dodać do masy czekoladowej. Nadzienie przełożyć na orzechowy spód i wstawić ciasto do lodówki na 3 godziny. Przed podaniem udekorować zachowaną bitą śmietaną i siekanymi orzechami.