Danie jednogarnkowe z ryżem

Ryż biały gotujemy około 15 minut. W między czasie kroimy w półplasterki cukinie (należy ją dokładnie umyć zanim to zrobimy), bakłażana w ćwiartki, paprykę w paski. Pieczarki oczyszczamy, kroimy w plasterki i podsmażamy w garnku- odlewamy nadmiar wody i przyprawiamy solą i pieprzem. Następnie dodajemy do pieczarek 3 łyżki oleju, cukinię, bakłażana, papryki- całość dusimy na małym ogniu około 15 minut. Pomidory sparzamy, zdejmujemy skórkę i kroimy w małą kostkę, następnie dodajemy je po 15 minutach do garnka i dusimy tak jeszcze z 5 minut. Po 5 minutach dodajemy odsączony z nadmiaru wody ryż i dusimy kolejne 8 minut, dodając do smaku sól, pieprz, curry, pod koniec duszenia dodajemy starty na dużych oczkach ser żółty. I posypujemy bazylią.