Faszerowana łopatka wieprzowa

1.Szalotki obrać i pokroić w kostkę. Seler oczyścić, umyć i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać. Podsmażyć na nim pokrojone szalotki i seler, ostudzić. 2.Z pszennego chleba odkroić skórkę, pokroić miękisz w kostkę i namoczyć w śmietanie. Połączyć metkę z warzywami i kostkami chleba. Dodać jajka, pietruszkę i maderę i razem wyrobić. Masę przyprawić solą i pieprzem.
3.Filet z piersi z kurczaka opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć. Na patelni rozgrzać olej. Obsmażyć na nim filet ze wszystkich stron i nieco studzić.
4.Łopatkę wieprzową opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, naciąć poziomo tworząc w środku kieszonkę. Skórę ponacinać w krateczkę.
5.Ponad połowę masy z metki włożyć w kieszonkę i nieco docisnąć do mięsa. W środek włożyć filet z piersi kurczaka, na nim ułożyć resztę masy z metki i mocno docisnąć. Otwór zaszyć nićmi kuchennymi. Mięso natrzeć solą i pieprzem, włożyć do brytfanny. Wlać trochę wody. Wsunąć formę do piekarnika.
TEMPERATURA PIECZENIA:200-220 CZAS PIECZENIA:60 MINUT
6.Po godzinie zmniejszyć temperaturę w piekarniku o 20 i dopiekać mięso jeszcze 90 minut.
7.Gotową pieczeń wyjąć z piekarnika i pozostawić przykrytą przez 10 minut. Usunąć nić, mięso pokroić w plastry i ułożyć na ogrzanym półmisku. Można podać do niej sos do pieczenia.