Galantyna z kury

Przeprowadzić rozbiór kur z usunięciem kości.
Oddzielić skórę od mięsa. Warzywa oczyścić, opłukać, pokrajać. Z wątróbek, kości i włoszczyzny ugotować wywar, przecedzić. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Koperek opłukać, osaczyć, pokroić.

Mięso z kury zemleć dwukrotnie w maszynce razem z bułką, biorąc do drugiego mielenia gęste sito. Masę dokładnie wyrobić dodając przyprawy. Z jaj usmażyć omlet, pokrajać w krótkie paseczki.

Wątróbkę sparzyć, pokrajać w kostkę. Omlet i wątróbkę dodać do masy, wymieszać. Na serwecie rozłożyć skórę, wyrównać nadając kształt prostokąta, uformowaną w wałek masę.

Skórą owinąć wałek z nadzieniem zawinąć całość w serwetę i osznurować. Galantynę włoży do wrzącego wywaru i gotować ok. 1,5 godziny. Po ugotowaniu ostudź w wywarze.

Zimną galantynę wyporcjować, ułożyć na półmisku, udekorować owocami, a następnie zalać galaretą. Porcja potrawy powinna ważyć 100g