Z cukru i wody ugotować syrop. Ubić pianę z białek. Do piany wlewać cienkim strumieniem gorący syrop (117°C), ciągle ubijając. Miskę z pianą wstawić nad parę, ubijać dopóki piana nie będzie się odrywała od trzepaczki. Gorącą glazurą smarować powierzchnię pierników.