Golonka po staropolsku

Golonki natrzeć skórką otartą z cytryny, solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny i zostawić na noc w lodówce. Na rozgrzanym smalcu zrumienić golonki ze wszystkich stron, podlać wodą i dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Miękkie mięso wyjąc z wywaru, przestudzić, usunąć kości. Umyte i namoczone śliwki ugotować w niewielkiej ilości wody, odcedzić(wywar zachować), pokroić w paseczki. Golonkę ułożyć w brytfannie, przykryć śliwkami, posypać goździkami, polać szklanką przestudzonego i odtłuszczonego wywaru, dusić, często polewając wywarem z gotowania śliwek. Obraną cytrynę pokroić w pół plasterki, usunąć pestki i wraz z orzechami oraz chrzanem, dodać do golonki pod koniec duszenia. Podawać z pieczywem i piklami warzywnymi.