Goujon z soli

Wrzuć obrane, pokrojone ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 15 minut, aż zupełnie zmiękną. W tym czasie pokrój filety na paski. Przygotuj dwa talerze. Do jednego wbij jajko i roztrzep widelcem. Na drugi wsyp mąkę i wymieszaj ze szczyptą soli. Delikatnie zanurzaj każdy kawałek ryby w jajku, a następnie starannie obtaczaj w mące. Po strząśnięciu nadmiaru mąki odkładaj rybę na bok. Wlej mleko do rondelka i postaw na małym ogniu. W czasie, kiedy mleko się podgrzewa, odcedź ziemniaki. Rozgnieć je, a następnie dodaj ciepłe mleko, 50 g masła oraz po solidnej szczypcie soli i pieprzu. Przykryj puree, aby nie wystygło. Rozpuść 50 g masła na patelni i wrzuć na nią szpinak. Przypraw go szczyptą soli i pieprzu oraz sporą ilością gałki muszkatołowej. Duś szpinak przez kilka minut. W tym samym czasie zacznij smażyć rybę. Postaw dużą patelnię na średnim ogniu i rozgrzej na niej kilka łyżek oliwy. Wkładaj rybę i smaż, aż się ładnie przyrumieni.