

Żółtka ucieramy z cukrem, stawiamy miskę na parze z gotującą się wodą. Część wina gotujemy z przyprawami pod przykryciem i przecedzamy, resztę podgrzewamy pod przykryciem. Do utartych żółtek wlewamy strumieniem zagotowane z przyprawami wino, ubijając energicznie, aż do uzyskania obfitej piany i uważając, aby żółtka się nie ścięły. Wlewamy resztę podgrzanego wina i mieszamy.