

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Miksujemy paprykę, cebulę, pomidora (pokrojonego w kostkę), czosnek, kolendrę, pół łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Dołki na mufiny smarujemy oliwą, do każdego wkładamy plasterek szynki tak, aby końce szynki wystawały poza brzegi dołka. Do każdego zagłębienia z szynką wkładamy porcję sofrito, wbijamy jajka. Posypujemy startym serem i zapiekamy 15 minut. Solimy, pieprzymy, delikatnie wyjmujemy jajka z dołków formy trzymając za wystające kawałki szynki.