Indyk pieczony nadziewany na słodko

Sprawionego indyka natrzeć solą z zewnątrz i wewnątrz.
Wątróbkę zemleć wraz z namoczonymi w mleku sucharkami.
Rodzynki opłukać, migdały sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórek i pokroić w cienkie paski.

Żółtka utrzeć z cukrem i masłem, dodać wątróbkę i suche utarte sucharki, utrzeć na jednolitą masę.
Przyprawić solą, gałką muszkatołową i goździkami, dodać rodzynki oraz migdały i dokładnie wymieszać. Następnie dodać pianę z białek.

Przygotowane nadzienie nałożyć do podgardla i wnętrza indyka, po czym zaszyć je.
Ułożyć indyka w naczyniu do pieczenia, obłożyć tłuszczem, wlać szklankę wody i piec w piekarniku 2—3 godziny polewając często sosem.
Podawać z kompotem.

Jeżeli indyk jest stary i ma twarde mięso, należy go przed pieczeniem obgotować przez ok. 30 min. w rondlu z wrzącym wywarem z włoszczyzny.