Indyk pieczony z nadzieniem

Sprawionego indyka natrzeć solą i pozostawić w chłodnym miejscu na 2—3 godz.
Umyć wątróbkę i po ściągnięciu błony drobno posiekać.

Żółtka utrzeć z 1 łyżką masła i z wątróbką, doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i goździkami, dodać tartą bułkę i opłukane rodzynki.

Wymieszać dokładnie, a na końcu ostrożnie połączyć z ubitą pianą.
Nadziać indyka, zaszyć, złożyć skrzydła i nogi, związać sznurkiem.

Ułożyć w brytfannie, polać gorącym tłuszczem, upiec, skrapiając kilka razy zimną wodą i polewając sosem.
Pod koniec dodać masło.

Po upieczeniu pokroić na porcje, podawać z sosem od pieczenia, kompotem, borówkami lub sałatą.