Jaskółcze gniazda ze schabu

Schab umyć, wyluzować z kości i pokroić na cztery płaty. Płaty rozbić dosyć mocno tłuczkiem z jednej strony, posypać lekko solą i pieprzem, odrobinę posmarować musztardą, obłożyć pokrojonym drobno boczkiem wędzonym i kiełbasą. W środek ułożyć ugotowane na twardo jajo, zawinąć ściśle jak roladę, spiąć i obsmażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Obsmażone mięso podlać wodą lub wywarem, dodać drobno posiekaną cebulę i udusić do miękkości, po czym wyjąć, a sos przecedzić, przecierając cebulę przez sito. Niewielką ilością zawiesiny z mąki i wody zagęścić sos, przyprawiając go w razie potrzeby do smaku solą. Do sosu można również dodać kwaśną śmietanę, podobnie jak w poprzednich jaskółczych gniazdach. Podawać polanę sosem na gorąco do klusek i ziemniaków, oraz sałatki z białej lub "modrej" kapusty.