Kaczka w czerwonej kapuście

Kaczkę umyć, przeciąć na pół, wyciąć kręgosłup, odciąć skrzydełka i szyję.
Połówki kaczki natrzeć solą, odstawić na 30 minut.
Cebulę obrać i posiekać.
Smalec rozgrzać w brytfannie, obsmażyć mięso razem z cebulą.
Wlać bulion, przykryć brytfannę i dusić na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (ok. 1 godziny).
Kapustę oczyścić, poszatkować, sparzyć wrzątkiem i skropić sokiem z cytryny.
Boczek pokroić w kostkę, zrumienić w rondlu włożyć kapustę, oprószyć solą, pieprzem i estragonem, wlać wino.
Dusić przez 15 minut.
Mięso pokroić na porcje, przełożyć z brytfanny do żaroodpornej formy, obłożyć kapustą i winogronami, wstawić do rozgrzanego piekarnika na 15 minut.