Karczochy

Karczochy jeszcze w kwiat nie rozwinięte obrać z liści, włoski kwiatowe wydrążyć łyżeczką, bo są gorzkie i poobcinać kolce z listków kwiatowych.

Opłukać karczochy w zimnej wodzie zakwaszonej cytryną (lub kwasem cytrynowym), aby nie straciły zielonej barwy i gotować w wodzie do miękkości (jak szparagi) z dodatkiem soli i masła.

Podać gorące, a do tego mogą być jaja na półtwardo, które się ustawia pionowo na środku półmiska, obkłada karczochami i podlewa gęstym sosem, odpowiednio, przygotowanym z odwaru karczochów, lub pomidorowym, albo ze zrumienionym masłem z bułeczką.