Kiełbasa z gęsich udek

Udka obrać ze skóry, wyżyłować, pokroić i drobno posiekać razem z wieprzowiną i słoniną.
Doprawić do smaku przyprawami: pieprzem, zielem angielskim, solą i niewielką ilością saletry.
Wyrobioną dobrze masę mięsną odstawić w chłodne miejsce na 12 godz.

Następnie napełnić nią cienkie jelita wieprzowe.
Kiełbasę należy wędzić w zimnym dymie przez 3 dni.
Tak przyrządzona kiełbasa nadaje się do jedzenia na surowo.