Kluski z kartofli

Dwanaście sporych, sypkich kartofli ugotować, obrać i utrzeć gorące na tarce. Rozpuścić 20 dag masła, zmieszać z kartoflami, wbić pięć żółtek, posolić i dosypać tyle mąki, aby masa była twarda. Skoro się dobrze wymiesza, włożyć pianę z pozostałych białek i spuszczać łyżką małe kluski na wrzącą, osoloną wodę; jak się ugotują, odcedzić i zalać rumianym masłem. Można te kluski dawać i w bulionie.