Knedliki z polędwicą wołową

polędwica wołowa 80 dag
cebula 3 szt
marchewka 1 szt
pietruszka 1 szt
seler 1/2 szt
kajzerka 6 szt
mąka 10 dag
żółtko 2 szt
mleko 100 ml
bulion 1 szklanka
masło 10 dag
śmietana kwaśna 1 szklanka
natka pietruszki 1 pęczek
koncentrat pomidorowy 1 łyżka
papryka mielona 1 szczypta
gałka muszkatołowa 1 szczypta
goździki 1 szczypta
listek laurowy 1 szt
ziele angielskie 1 szczypta
sól 1 szczypta
pieprz czarny 1 szczypta

Polędwicę umyć, natrzeć solą i pieprzem. Marchew, pietruszkę, seler i 2 cebule pokroić w kostkę, włożyć do brytfanki razem z polędwicą. Dodać kilka goździków, liść laurowy, ziele angielskie. Skropić 3 łyżkami roztopionego masła. Piec 20 min. w temp. 220 st. C Po 10 min. polędwicę obrócić. Temperaturę obniżyć do 180 st. C Wlać bulion i piec polędwicę do 20 min. Sos z pieczenia z warzywami przetrzeć przez sito, wymieszać ze śmietaną, zagotować, doprawić koncentratem i papryką.
Kajzerki i obraną cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na reszcie masła. Ostudzić, dodać roztrzepane z żółtkami mleko, mąkę i posiekaną natkę. Doprawić gałką, solą i pieprzem. Z masy uformować wałek, owinąć płótnem, mocno zaciskając brzegi. Włożyć do wrzącej wody, gotować 30 min. Zahartować zimną wodą, odwinąć i pokroić w plastry. Knedliki podawać z polędwicą i sosem.

Ocena przepisu: 4 (10 gł.)