

Warzywa i pieczarki umyć, osuszyć. Cukinię pokroić na plastry grubości ok. 1 cm, a bakłażana na kawałki podobnej wielkości, po czym przełożyć do durszlaka i posolić. Gdy puszczą sok, starannie je opłukać i osuszyć. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i też pokroić na kawałki. Pieczarki, pomidorki i rozdrobnione warzywa naprzemiennie nadziewać na szpadki tak, by sąsiadujące ze sobą składniki różniły się kolorem. Następnie posmarować szaszłyk oliwą wymieszaną z sokiem z cytryny, ułożyć na natłuszczonym ruszcie i piec ok. 10 minut, co chwila przewracać je, by równomiernie się upiekły. Podawać z bagietką i dipem z pesto albo z łagodnym keczupem.