Kotlety schabowe z pomidorami i serem mozzarella

Kotlety rozbijamy lekko tłuczkiem, solimy i pieprzymy z obu stron. Panierujemy w rozkłóconym jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju do zrumienienia. Pomidora parzymy, obieramy ze skórki i miażdżymy widelcem. Podsmażamy chwilkę razem z drobniutko posiekaną cebulą na patelni, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Nakładamy na usmażone kotlety, kładziemy ser mozzarella, posypujemy ziołami prowansalskimi i zapiekamy w gorącym piekarniku do rozpuszczenia się sera. Możemy także podać z usmażonym boczkiem lub szynką.