Kotlety ziemiaczane z sosem z grzybów świeżych lub suszonych

Kotlety :
Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę lub dokładnie rozetrzeć wałkiem.
Cebulę drobno pokrajać i przesmażyć na tłuszczu, nie rumieniąc zbyt silnie.

Do ziemniaków dodać cebulę, posiekaną natkę pietruszki, surowe jaja, sól, ewentualnie inne przyprawy (pieprz) i wymieszać.

Rękami maczanymi w surowym jaju lub białku formować jednakowej wielkości kulki, obtaczać je w tartej bułce i kształtować nożem na deseczce okrągłe kotlety.

Jeśli chce się otrzymać kotlety o kształcie owalnym, należy najpierw formować z masy grube wałeczki, a następnie nadać im żądany kształt.

Po obtoczeniu w bułce smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

Podawać na podłużnym półmisku, a oddzielnie - sos o ostrym i zdecydowanym smaku, np. grzybowy, pomidorowy lub musztardowy.

Sos:
Pieczarki lub inne grzyby oczyścić, starannie umyć, pokrajać w cienkie plasterki, przesmażyć na maśle (nie rumienić), osolić, wlać rosół (lub wodę z dodatkiem koncentratu „rosół z drobiu") i gotować 7-8 minut (leśne po uprzednim długim moczeniu gotujemy dłużej - od 20 - 30 minut).

Mąkę rozprowadzić mlekiem i śmietaną, połączyć z sosem i mieszając zagotować.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i dodać trochę posiekanej natki pietruszki.
Z tej ilości uzyskuje się ok. 2 szklanki sosu.