Kulebiak z rybą wędzoną

Przygotować ciasto: przyrządzić rozczyn.
Do ciepłego mleka dodać 2 łyżki mąki, rozkruszone drożdże oraz cukier.
Wszystko wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu rozczynu dodać resztę mąki i rozmącone żółtka z dodatkiem soli.

Ciasto wyrabiać w dalszym ciągu, aż wszystkie składniki połączą się. Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia.

Przygotować nadzienie:
rybę obrać ze skóry i ości, posiekać drobno, dodać drobno posiekaną surową cebulę, namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, ubite na pianę białka jaj, śmietanę, lekko roztopione masło oraz sól i pieprz do smaku. Wszystko dobrze wymieszać.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości 1 cm. Na środek nałożyć nadzienie w formie wałka, zawinąć ciasto, brzegi i końce zlepić.

Na papier posmarowany tłuszczem położyć ciasto. Zawinąć luźno podkładając brzeg papieru pod spód.
Włożyć do formy i piec w temperaturze 180 stopni C na kolor jasnozłoty około 40 minut.

Podawać na ciepło lub zimno, pokrojony na porcje, do barszczu, bulionu lub surówek.