Kurczę w galarecie

1,5 dag żelatyny wystarcza na 2 szklanki wywaru.

Do niewielkiej ilości wrzącej osolonej wody włożyć umytego kurczaka, dodać włoszczyznę, przyprawy, ugotować na słabym ogniu do miękkości i ostudzić w rosole.

Ostudzone kurczę wyjąć rosołu powinno być 2,5 szklanki.
Jeśli jest go więcej - odparować, zdjąć
skórkę, odciąć nogi i skrzydła, oddzielić grzbiet od piersi i wyjąć kości.

Mięso pokrajać na mniejsze kawałki (piersi - w plastry) i ułożyć na okrągłym półmisku w całość, przykładając skrzydełka (bez kości) u góry, a nóżki - w dolnej części piersi mięso powinno mieć kształt kury).

Drobne pozostałe kawałki położyć pod spód.
Udekorować całość zielonym groszkiem, plasterkami marchwi oraz jaj i zalać krzepnącą galaretą.
Po zastudzeniu przybrać cytryną.
Podajemy z sosem tatarskim lub majonezowym
Przygotowanie galarety:

Rosół ostudzić, zebrać tłuszcz,dodać2 surowe białka, 1-2 łyżeczki octu lub soku z cytryny białka, 1—2 łyżeczki octu lub soku z cytryny oraz rozpuszczoną żelatynę i roztrzepać na zimno trzepaczką, a następnie — mieszając — powoli zagotować.

Odstawić na pewien czas, aby rosół dobrze się sklarował, zebrać z powierzchni szumowiny, podgrzać ponownie i gorący przecedzić przez potrójnie lub podwójnie złożoną gazę (uprzednio wygotowaną) ułożoną na sitku. Doprawić do smaku solą i ewentualnie sokiem z cytryny i postawić w bardzo chłodnym miejscu.

Gdy galareta zacznie tężeć (gęstnieć), a będzie jeszcze płynna, polać kurczaka i odstawić w chłodne miejsce do całkowitego stężenia.

Kurczę lub kurę w galarecie można również przyrządzić w dużej formie lub w małych foremkach.
Wówczas dno tych naczyń należy udekorować pokrajanymi jajami, ozdobnie pokrajaną marchwią itp.

Zalać cienką warstwą galaretki i ostudzić.
Gdy galareta stężeje, ułożyć drobno pokrajane mięso, zalać zimną, ale jeszcze płynną galaretą i postawić w chłodnym miejscu.

Przed podaniem wyjąć galaretę z formy i ozdobić cytryną.
Jeśli nie chce łatwo wyjść z formy, naczynie należy na chwilę zanurzyć we wrzącej wodzie.