Sprawione kuropatwy natrzeć solą z zewnątrz i wewnątrz (ewentualnie zmieszać sól ze zmiażdżonymi ziarnami jałowca), zawinąć w cienkie plastry słoniny i związać nitką.
Ułożyć w brytfannie, dodać tłuszcz, upiec w gorącym piekarniku.
Podawać na gorąco, usunąwszy uprzednio nitki.