Kuropatwa w czerwonej kapuście II

Kuropatwę przechować przez dwa dni w chłodnym miejscu, aby skruszała.
Po tym czasie sprawić ją i opalić, natrzeć solą i pieprzem.
Masło rozpuścić w rondli i rumienić kuropatwę przez 15 minut.

Główkę kapusty podzielić na cztery części, umyć i gotować około 15 minut w osolonej wodzie, odstawić,
następnie posiekać.
Wyjąć kuropatwę z garnka i wrzucić pokrojoną słoninę.
Do brytfanny lub naczynia żaroodpornego włożyć połowę przygotowanej wcześniej kapusty, na niej położyć kuropatwę, a następnie otoczyć mięso plasterkami marchewki i cebuli.

Rozpuścić smalec i polać nim warzywa, całość przykryć pozostałą kapustą.
Chudy boczek pokroić na duże kawałki i ułożyć na wierzchu.
Dodać surową kiełbasę i wstawić na 2 godziny do piekarnika, rozgrzanego do temperatury 220°C.

Już po upieczeniu pokroić kuropatwę na cztery części, na półmisku usypać górkę z kapusty, na jej środku położyć kawałki kuropatwy.

Obłożyć kiełbasą pokrojoną w kawałki, marchewką i skwarkami.
Polać sosem.
Podawać bardzo gorące.