

Kuropatwy oskubać, wypatroszyć, umyć, osaczyć, posolić. Słoninę pokrajać w cienkie płaty, zawinąć w nie kuropatwy, obwiązać nitką i upiec na rożnie lub w piekarniku. W czasie pieczenia skrapiać masłem.
Upieczone wyjąć, podzielić na połówki. Słoninę zwinąć i przypiąć do każdej porcji metalową szpadką. Kuropatwy podawać na grzance, skropione sosem który się wytworzy przy pieczeniu.