Kuropatwy pieczone wekowane

Wnętrze kuropatwy należy osuszyć czystą ściereczką i natrzeć solą.

Słoninę pokrajać w cienkie plastry, owinąć nimi tuszkę kuropatwy i spiąć drewnianymi patyczkami (wykałaczkami) lub związać cienkim sznurkiem.

Upiec w gorącym piekarniku, dodając tłuszcz i polewając w czasie pieczenia dwiema łyżkami wody.
Po upieczeniu podzielić kuropatwy na części razem z kostkami, ułożyć w słoju, zalać przecedzonym sosem.

Gotować przez 90—105 minut w temperaturze 100°C i ponownie po dwóch dniach w tej samej temperaturze przez 30 min.