Leszcz, lin, dorsz, szczupak, karp w galarecie

Leszcza sprawić, przeciąć ostrym nożem wzdłuż kręgosłupa na połowę. Rybę wyporcjować w poprzek na kawałki szerokości 4 cm. Z głowy ryby, włoszczyzny, przypraw i wody ugotować wywar, pod koniec osolić. Do ciepłego, przecedzonego wywaru włożyć porcje ryby i gotować powoli około 20 minut. Pozostawić rybę w wywarze do ostygnięcia. Wyjąć, wybrać większe ości, ułożyć rybę na długim półmisku. Sklarować galaretę i krzepnącą zalewać dwukrotnie przybrane porcje ryby. Przybierać talarkami jaj, ogórka, marchwi, pomidorów, groszkiem zielonym itp. Rybę ostudzić. Podawać z chrzanem lub zimnym ostrym sosem. Przyrządzając galaretę z dorsza lub szczupaka należy użyć 2 dkg żelatyny.