Marynowany boczek wędzony - gotowany

Boczek tniemy na kawałki. Przyprawy rozdrabnia się, miesza z solą kuchenną i saletrą. Częścią tej mieszanki naciera się ze wszystkich stron kawałki boczku i układa się je skórą do dołu w beczułki, garnki kamienne lub inne naczynia równomiernie przesypując kawałki mięsa resztą mieszanki peklującej. Boczek nakrywa się wyparzonym talerzem lub denkiem, obciąża wyparzonym kamieniem i umieszcza w chłodnym pomieszczeniu. Co kilka dni kontroluje się stan boczku i przekłada kawałki mięsa z dołu na wierzch, a z wierzchu na dno. Po 2—3 tygodniach boczek moczy się w zimnej wodzie w ciągu 1—2 godz. , obmywa w ciepłej i wiesza, aby mięso obciekło i obeschło. Następnie boczek wędzi się w ciepłym dymie w ciągu 1—3 dni, tym dłużej, im grubszy jest boczek. Następnie wstawiamy boczek, do gotującej się wody, osolonej i z dodatkiem ulubionych przypraw gotujemy go od 30 - 50 minut.